À table
En France, le repas est un moment social autant que culinaire.
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Le repas gastronomique des Français
Depuis 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Ce n'est pas une cuisine en particulier qui est distinguée, mais une pratique sociale : choisir les plats et les vins avec soin, dresser une belle table, prendre le temps de partager et de parler de ce que l'on mange.
L'ordre du repas
Un repas complet suit un ordre précis : l'apéritif, l'entrée, le plat principal, le fromage, le dessert, puis le café. Le fromage se sert avant le dessert, et non après. Au quotidien, le repas se réduit souvent à un plat, accompagné d'un fromage ou d'un dessert.
Les horaires
On déjeune entre midi et 14 heures et l'on dîne entre 19 h 30 et 21 heures. Beaucoup de restaurants ne servent pas en dehors de ces horaires, en particulier en province. Le déjeuner du dimanche en famille reste un moment important.
L'apéritif
Moment de convivialité avant le repas, l'apéritif réunit autour d'un verre et de quelques amuse-bouches. L'« apéro dînatoire », plus copieux, remplace parfois le dîner. On trinque en se regardant dans les yeux et en disant « santé » ou « tchin ».
Le pain
La baguette accompagne tous les repas. Le savoir-faire artisanal et la culture de la baguette de pain sont inscrits au patrimoine de l'UNESCO depuis 2022. À table, le pain se pose directement sur la nappe, à côté de l'assiette, et se rompt à la main plutôt qu'au couteau.
Le fromage et le vin
Chaque région a ses fromages et ses vins, souvent protégés par une appellation d'origine. Au plateau de fromages, on ne prend qu'une fois de chaque, on coupe en respectant la forme du fromage, et l'on ne retire pas la « pointe » d'un brie ou d'un camembert pour soi seul.
Le marché
Le marché, couvert ou de plein air, reste un lieu central de la vie locale. Chaque commune a son jour de marché, où l'on achète fruits, légumes, fromages et produits des producteurs de la région.